Archiwum kategorii: Przepisy podstawowe

Jak NAPRAWDĘ wyglądają gnocchi

Opublikowano 14 Maj 2012 by

Gnocchi opisywałam już jakiś czas temu. Zrobiłam je wtedy, jak umiałam, pomijając fakt, że książka kucharska wspominała coś o zrobieniu kresek na kluskach widelcem lub tarką – uwierzcie próbowałam….. nic nie wyszło, pozostałam więc przy lekko obłym kształcie. Wszystkiego o … Czytaj dalej →

Opublikowano Pierwsze dania, Przepisy podstawowe | Otagowano , , , , | 6 komentarzy

Jak obrać karczocha?!

Opublikowano 5 Maj 2012 by

Przyznam, że nie miałam zielonego pojęcia, jak postępować z karczochami. Jeść jadłam, ale były już zrobione przez kogoś innego. Natomiast przemiana tego kłującego warzywa w coś zdatnego do spożycia wydawała się wymagać magii. Podeszłam do sprawy profesjonalnie – zapisałam się … Czytaj dalej →

Opublikowano Przepisy podstawowe | Otagowano , | 10 komentarzy

Liguryjskie pierwsze danie – część druga: jak zrobić pesto

Opublikowano 27 Październik 2011 by

. . Dziś przepis na kolejną podstawę dania, które zaprezentuję w kolejnym wpisie. Pesto genovese można podać z makaronem, użyć do grzanek lub do zupy. Tradycyjnie pesto robi się w moździerzu (po włosku pestare znaczy własnie ucierać w możdzierzu) – … Czytaj dalej →

Opublikowano Przepisy podstawowe | Otagowano , , , , , | 5 komentarzy

Liguryjskie pierwsze danie – część pierwsza: jak zrobić trofie

Opublikowano 25 Październik 2011 by

To pierwsza część bardziej złożonego przepisu na danie z Ligurii – makaron (trofie) z pesto i z…. (o tym będzie w części trzeciej). Danie samo w sobie nie jest skomplikowane, ale jeśli chce się wykonać i makaron i pesto samemu, … Czytaj dalej →

Opublikowano Pierwsze dania, Przepisy podstawowe | Otagowano , , , , , , , | 1 komentarz

Makaron robiony na drucie

Opublikowano 16 Październik 2011 by

Moja chęć zrobienia takiego makaronu narodziła się na Sycylii, kiedy zjadłam busiate.  Pasta ai ferri (makaron na drutach) znana jest pod różnymi nazwami (maccheroni, busiate), i przyjmuje odrobinę inne formy w zależności do regionu. W Kalabrii nazywają się maccheroni ‘mparrettati … Czytaj dalej →

Opublikowano Pierwsze dania, Przepisy podstawowe | Otagowano , , , , , , , , | 6 komentarzy

Pizza – odcinek 1: Jak zrobić ciasto na pizzę?

Opublikowano 8 Sierpień 2011 by

Co jakiś czas ktoś pyta mnie, jak zrobić pyszną włoską pizzę na cieniutkim cieście. To zaczynamy od początku – od ciasta. Poniższy przepis jest efektem lektury książek kucharskich (w każdej przepis był inny),  konsultacji z włoskimi przyjaciółmi (każdy mówił co … Czytaj dalej →

Opublikowano Pizza, Przepisy podstawowe | Otagowano , , , , | 16 komentarzy

Orecchiette domowe

Opublikowano 18 Maj 2011 by

Nie ukrywam, łatwo nie było. Najpierw piękny artykuł w ‘La Cucina Italiana’, ilustrowany rzecz jasna, o tym jak robić orecchiette. 10 zdjęć poświęconych mieszaniu mąki z wodą, 10 pokazujących jak się zagniata ciasto i formuje z niego wałeczki…. i 3 … Czytaj dalej →

Opublikowano Przepisy podstawowe | Otagowano , , , , , , | 17 komentarzy

Domowe tagliatelle z semoli z pszenicy durum

Opublikowano 20 Kwiecień 2011 by

. Pierwszy przepis, jaki zamieściłam na blogu, dotyczył ciasta makaronowego. Jest to podstawowy przepis na makaron. Ostatnio zgłębiłam bardziej temat wyrobu makaronu i do domowego makaronu jajecznego najlepiej użyć semola di grano duro (semolina z pszenicy durum). Zwykle we wszytkich … Czytaj dalej →

Opublikowano Przepisy podstawowe | Otagowano , , , , | 5 komentarzy

Szparagi…. jak gotować

Opublikowano 12 Kwiecień 2011 by

Wiele jest pomysłów na sposób podania szparagów. Wiele jest też technik ich gotowania. Ja poniżej podaję sposób najbardziej klasyczny – związane szparagi gotowane pionowo w wąskim, wysokim garnku, tak aby ich czubki wystawały ponad wodę i gotowały się tylko w … Czytaj dalej →

Opublikowano Przepisy podstawowe | Otagowano | 4 komentarzy

Absolutna klasyka, absolutne podstawy – sos pomidorowy

Opublikowano 17 Sierpień 2010 by

Przydatny głównie do spaghetti al pomodoro i do kluseczek, które we Włoszech zwą się gnocchi. Niby każdy wie jak go zrobić… tak na wszelki wypadek podaję moją wersję. Oczywiście można robić sos zaczynając od całych pomidorów. Ale taki jest dobry … Czytaj dalej →

Opublikowano Przepisy podstawowe | Otagowano | 6 komentarzy